Une cuisine "melting pot"

La cuisine de Tahiti et ses îles est une cuisine"nature" composée de produits frais aux saveurs exotiques, qui a su s'adapter aux goûts et habitudes des visiteurs qui les uns après les autres posèrent le pied sur le sol polynésien.

Qu'ils soient européens ou asiatiques, ces derniers ont apporté leur touche culinaire et leurs épices, transformant les plats en des mélanges des plus inédits. Le poisson dans tous ses états (grillé, bouilli, cru) et en tout genre (thon, bonites, mahi mahi, dizaines de variétés de poissons du lagon...) est bien sûr au centre des assiettes polynésiennes, même si la consommation de viande est également appréciée, grâce à la qualité des importations de Nouvelle-Zélande. Les plats vedettes restent incontestablement le poisson cru "à la tahitienne", mariné dans du citron et du lait de coco, aux côtés de la cuisine chinoise, très populaire, dont le"ma'a tinito" (mélange de porc, haricots rouges, pota et macaroni).

 Les réunions de familles et fêtes donnent lieu à de grands "tamara'a Tahiti" (repas tahitiens) où les plats (cochons de lait, poissons, fruits de l'arbre à pain, ignames, bananes fei...) cuits à l'étouffée dans un four creusé dans la terre, reposent sur des pierres brûlantes et sont enveloppés dans des feuilles de bananiers. Les grands hôtels organisent des soirées autour de grands buffets offrant un vaste panorama des spécialités culinaires locales, souvent agrémentés de spectacles de danses.

Quelques exemple de recettes typiques :

Poisson cru à la tahitienne

800g de thon

1/2 concombre(100g) 1 tomate (50g) 1 poivron (25gr) 1 gros oignon (80g) jus de 8 citron verts 1 verre de lait de coco sel et poivre

* Découper le poisson en dés (1cm sur 1cm) passer le sous l'eau fraîche, égoutter, réserver dans un saladier.

* Presser les citrons et verser le jus sur le poisson, mélanger le tout. Et laisser reposer 20 minutes au frais.

* Emincer l'oignon et le poivron en fines lamelles, couper les tomates en petits dés, et en fine demi rondelle pour le concombre épépiné. * Vider une partie du jus de citron, puis ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement.

* 5 minutes avant de servir ajouter le lait de coco. Présenter sur un lit de salade, dans des plats individuels, ou encore mieux dans une demi noix de coco ! Cette entrée se mange très frais.

Poulet au fafa

 Ingrédients pour 4 personnes :

 50 g. d'oignons hachés 2 gousses d'ail sel, poivre 200 g de fafa (feuilles de taro) ou épinard cuit 1/4 de litre de lait de coco 1 poulet frais Découper le poulet en 8 morceaux et les désosser, les assaisonner. (Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées)

 Faire revenir dans une sauteuse l'oignon haché et le laisser blondir légèrement. Faire revenir à part les morceaux de poulet, les mélanger aux oignons et les laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter le fafa (ou des épinards) préalablement cuit à l'eau légèrement salée et citronnée, bien égoutter et le faire revenir avec le poulet quelques instants. Ajouter l'ail haché et vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud en ajoutant le lait de coco au dernier moment.

Po'e potiron

Préparation : 1/2h

Cuisson : 1h

Ingrédients : Pour 3 bols de purée de potiron (on peut aussi utiliser des fruits: banane, mangue, papaye) 1 bol de farine de manioc 1/2 bol de sucre un bol de lait de coco Préparation : Faire une purée ou compote cuite de fruit (banane, mangue, potiron, papaye rouge...) bien sucrée.

Pour 3 bols de purée, bien mélanger à celle-ci, un bol de farine de manioc.

Mettre dans un plat à gratin bien beurré. Cuire au four (180°C) jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Lorsque vous vérifiez la cuisson, si le poe n'est pas bien cuit, vous verrez que la pâte est encore un peu blanchâtre.

Au sortir du four, laisser tiédir puis découper en gros cubes. Disposer dans un saladier, arroser de lait de coco. Servir Tarte au coco Pour 4 personnes Pâte sablée 80 g de coco râpé (+ 3 cuillères à soupe pour la décoration) 4 jaunes d'ouf 1 verre de lait 60 g de sucre semoule 25 g de farine 1 c de rhum brun Vanille de Tahiti Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, battre les jaunes d'ouf avec le sucre, la vanille, puis ajouter la farine.

Fouetter le mélange puis le verser dans la casserole de lait (feu doux).

Laisser la crème bouillir 1 mn et retirer du feu. Ajouter le rhum et le coco râpé. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte, piquer la avec une fourchette. Enfourner 15 mn.

Démouler, laisser refroidir, garnir la pâte avec la crème.

Saupoudrer du coco restant. Servir tiède