Une cuisine 'melting pot'
La cuisine de Tahiti et ses îles est une cuisine 'nature'composée de produits frais aux saveurs exotiques, qui a su s'adapter aux goûts et habitudes des visiteurs qui les uns après les autres posèrent le pied sur le sol polynésien. Qu'ils soient européens ou asiatiques, ces derniers ont apporté leur touche culinaire et leurs épices, transformant les plats en des mélanges des plus inédits.

Le poisson dans tous ses états (grillé, bouilli, cru) et en tout genre (thon, bonites, mahi mahi, dizaines de variétés de poissons du lagon...) est bien sûr au centre des assiettes polynésiennes, même si la consommation de viande est également appréciée, grâce à la qualité des importations de Nouvelle-Zélande.

Les plats vedettes restent incontestablement le poisson cru 'à la tahitienne', mariné dans du citron et du lait de coco, aux côtés de la cuisine chinoise, très populaire, dont le 'ma'a tinito' (mélange de porc, haricots rouges, pota et macaroni).

Les réunions de familles et fêtes donnent lieu à de grands 'tamara'a Tahiti' (repas tahitiens) où les plats (cochons de lait, poissons, fruits de l'arbre à pain, ignames, bananes fei...) cuits à l'étouffée dans un four creusé dans la terre, reposent sur des pierres brûlantes et sont enveloppés dans des feuilles de bananiers.

Les grands hôtels organisent des soirées autour de grands buffets offrant un vaste panorama des spécialités culinaires locales, souvent agrémentés de spectacles de danses.